김장시기는 날짜가 아니라 기온으로 정합니다. 일 평균기온이 4℃ 이하, 일 최저기온이 0℃ 이하로 이어지는 때가 적기입니다. 평년 기준으로 춘천 11월 19일쯤부터 부산 1월 9일쯤까지 지역마다 약 50일 차이가 나니, 우리 동네 평년 날짜를 먼저 보고 다가오면 주간예보로 확정하는 순서가 정확합니다.
확인 기준: 2026년 11월 12일 (기상청 김장 적기 기준, 지역별 평년값)
📌 요약
- ✅ 적기 기준 — 일 평균기온 4℃ 이하 + 일 최저기온 0℃ 이하가 이어질 때 (기상청)
- ✅ 평년 적기 — 춘천 11월 19일 → 서울 11월 30일 → 광주 12월 9일 → 부산 1월 9일
- ✅ 올해 확인법 — 평년 날짜 1~2주 전부터 주간예보에서 최저 0℃ 이하가 이어지는 첫 주말이 실행일
기온 기준｜평균 4℃ 이하, 최저 0℃ 이하
김장 적기를 기온으로 정하는 이유는 발효 속도 때문입니다. 김치는 담근 뒤 유산균 발효가 천천히 진행될 때 맛이 깊어집니다. 기온이 높으면 발효가 너무 빨라 금방 시어지고 조직이 물러집니다. 반대로 배추가 얼 정도로 추워지면 절이는 작업 자체가 힘들어지고 발효가 더뎌 맛이 덜 듭니다. 그래서 평균 4℃ 이하·최저 0℃ 이하가 “이어지는” 때 — 하루 이틀 반짝 추운 게 아니라 그 추위가 자리 잡는 시점 — 가 기준입니다.
지역별 평년 적기｜북에서 남으로 약 50일
| 도시 | 평년 적기 | 도시 | 평년 적기 |
|---|---|---|---|
| 춘천 | 11월 19일쯤 | 전주 | 12월 4일쯤 |
| 수원 | 11월 29일쯤 | 대구 | 12월 7일쯤 |
| 서울 | 11월 30일쯤 | 광주 | 12월 9일쯤 |
| 서산·청주 | 11월 30일쯤 | 강릉 | 12월 10일쯤 |
| 대전 | 12월 1일쯤 | 울산 | 12월 16일쯤 |
| 인천 | 12월 2일쯤 | 목포 | 12월 25일쯤 |
| 여수·부산 | 1월 3일·1월 9일쯤 |
평년값은 지난 30년 기온으로 낸 평균이라 해마다 실제 날씨와 1~2주 어긋날 수 있고, 자료마다 1~2일씩 차이가 있습니다. 표는 “우리 동네가 대략 이때쯤”을 잡는 용도로 보세요. 기상청이 매년 내는 올해 김장시기 예상은 이 글 작성 시점(11월 12일)에는 아직 나오지 않아서, 발표가 나오면 이 글도 갱신하겠습니다.
올해 날짜 잡는 법｜주간예보로 확정하기
- 평년 날짜 확인: 위 표에서 우리 동네 평년 적기를 찾습니다.
- 2주 전부터 예보 보기: 평년 날짜 2주 전부터 기상청 주간예보에서 최저기온 흐름을 봅니다.
- 실행일 확정: 최저기온 0℃ 이하가 3일 이상 이어지기 시작하는 첫 주말이 실행일입니다.
- 재료 역산: 절임배추 주문과 재료 장보기는 실행일 기준으로 역산합니다 — 김장 재료 준비 글의 순서를 참고하세요.
너무 일찍 하면, 너무 늦게 하면
| 구분 | 너무 일찍 (기온 높을 때) | 너무 늦게 (혹한 뒤) |
|---|---|---|
| 발효 | 너무 빨라 금방 시어짐 | 너무 더뎌 맛이 덜 듦 |
| 식감 | 아삭함이 빨리 사라지고 물러짐 | 배추가 얼면 조직이 상할 수 있음 |
| 작업 | 편하지만 보관 부담이 큼 | 손이 얼어 절이기·버무리기가 힘듦 |
| 대응 | 김치냉장고 저온 보관으로 속도 조절 | 실내 작업 공간 확보, 절임 시간 조절 |
이미 담갔다면 보관으로 조절하면 됩니다. 빨리 익는 게 걱정되면 김치냉장고 보관법 글처럼 저온을 일정하게 유지하는 쪽이 핵심이고, 담그는 법 자체는 김장김치 담그는법 글에서 양념 비율부터 확인하세요.
일정이 정해지면｜역산으로 준비하기
| 시점 | 할 일 |
|---|---|
| 김장 2주 전 | 절임배추 주문 마감 확인, 김치통·대야·고무장갑 점검 |
| 김장 1주 전 | 주간예보로 실행일 최종 확정, 양념 재료 장보기 |
| 김장 전날 | 배추 절이기 시작 (직접 절일 경우), 찹쌀풀 쑤어 식히기 |
| 김장 당일 | 양념 버무리기, 김치통에 담아 보관 시작 |
| 김장 다음 날~ | 익힘 정도 확인, 보관 온도 일정하게 유지 |
김장은 하루 일이 아니라 2주짜리 일정입니다. 날짜를 기온으로 정하는 이유도 여기에 있습니다 — 절임배추 수령일, 장보기, 절이는 날이 전부 김장 당일에서 역산되기 때문입니다. 날짜를 너무 일찍 고정하면 예보가 바뀔 때 일정 전체가 흔들리니, 평년 날짜를 가예약처럼 잡아두고 1주 전에 확정하는 방식이 가장 안정적입니다.
⚠️ 함정·실수
- 달력만 보고 날짜 고정: 평년보다 따뜻한 해에는 1~2주 늦춰야 합니다. 기온 기준이 먼저입니다.
- 한파 첫날에 시작: 최저 0℃ 이하가 “이어지는” 때가 기준입니다. 반짝 추위 뒤에 풀리면 발효가 다시 빨라집니다.
- 절임배추 수령일과 어긋남: 김장일을 정하기 전에 절임배추 수령 가능 날짜부터 확인하세요. 배추가 먼저 오면 일정이 끌려갑니다.
- 남부에서 중부 날짜 따라 하기: 광주·부산은 서울보다 3~6주 늦습니다. 친정·시댁 날짜를 그대로 쓰면 너무 이릅니다.
- 날씨가 따뜻해졌는데 강행: 이상 고온으로 예보가 바뀌면 미루는 게 낫습니다. 시어진 김치는 되돌릴 수 없습니다.
자주 묻는 질문
Q. 서울은 올해 언제 김장하면 되나요?
A. 평년 적기는 11월 30일쯤입니다. 11월 중순부터 주간예보를 보면서 최저 0℃ 이하가 이어지는 첫 주말로 잡으면 됩니다.
Q. 입동이나 소설에 맞춰야 하나요?
A. 절기는 대략의 감을 잡는 용도입니다. 실제 발효를 정하는 건 기온이라, 절기보다 주간예보의 최저기온이 우선입니다.
Q. 김치냉장고가 있으면 시기를 덜 타나요?
A. 보관 온도를 일정하게 유지할 수 있어 여유가 생기지만, 담그는 날의 기온이 발효 초반 속도를 정합니다. 너무 따뜻한 날은 피하는 게 여전히 좋습니다.
Q. 평년보다 늦어지는 추세인가요?
A. 기온 상승으로 적기가 늦어지는 흐름이 이어지고 있습니다. 그래서 고정 날짜보다 기온 기준으로 잡는 방식이 더 중요해졌습니다.
최종 체크리스트
- ☐ 우리 동네 평년 적기 확인
- ☐ 평년 날짜 2주 전부터 주간예보 확인 시작
- ☐ 최저 0℃ 이하가 3일 이상 이어지는 첫 주말로 실행일 확정
- ☐ 절임배추 수령일과 김장일 맞추기
- ☐ 재료 장보기 일정 역산
- ☐ 김치냉장고 보관 칸 비워두기
- ☐ 따뜻한 날씨로 예보가 바뀌면 미루기
- ☐ 도와줄 사람 일정도 같은 날로 맞추기
📎 공식 출처
- 기상청 — 김장 적기 기준 (일 평균기온 4℃ 이하·일 최저기온 0℃ 이하) 및 김장시기 예상 안내
- 케이웨더 — 1991~2020 평년 기온 기반 도시별 김장 적정 시기
